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Les cantines des collèges et des lycées? «Bien, mais peut mieux faire», dit l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments. L’Afssa rendait ce mercredi son rapport sur la restauration scolaire dans le second degré en France métropolitaine et dans les Dom-Tom. Objectif : vérifier l'application de la circulaire du 25 juin 2001, qui visait à améliorer le contenu des assiettes dans les self. Lionel Lafay, coordonnateur de l’étude, détaille pour «20 Minutes» les points positifs et négatifs.
 
Alors, les adolescents mangent-ils mieux qu’avant dans les cantines?

Sur le plan de la sécurité alimentaire, oui. Depuis 2001, les collèges et lycées ont veillé à respecter les mesures réglementaires en termes de conservation et de contamination. Le risque d’une intoxication alimentaire est vraiment minimisé.
 
Mais...

Un effort doit encore être fait sur l’équilibre alimentaire et nutritionnel. L’Afssa préconise ainsi de former à la nutrition les personnels affectés à la restauration scolaire. Ce sont souvent le gestionnaire de l’établissement et le chef cuisinier qui élaborent les menus. Or, ils n’ont pas forcément de connaissances dans ce domaine. Pas plus que le médecin ou l’infirmière scolaires qui vérifient ces menus une fois par mois.
 
Avez-vous constaté des aberrations en termes de menus?

Non, dans l’ensemble c’est correct. Mais le problème des selfs, c’est que les élèves choisissent ce qu’ils veulent. L’idéal serait de mettre en place plusieurs menus conseillés mais tout cela a un coût. Or, si les communes font un peu de la cantine la vitrine du conseil municipal, les départements et les régions ne sont pas encore vraiment penchés sur la question. Mais cela ne saurait tarder.

 

Propos recueillis par Catherine Fournier